Alma Serrana
Tipos de café
Del grano a la taza hay cuatro decisiones: la especie, el origen, el proceso y el tueste. Conocerlas cambia lo que percibes en cada sorbo.
Arábica y robusta
Arábica
Sabor suave, dulce y afrutado. Es la especie de los cafés de especialidad. Alma Serrana trabaja con arábica: variedad Castillo, tueste medio alto y puntaje SCA 84+.
Robusta
Sabor más fuerte y amargo, con más cafeína. Suele usarse en mezclas de espresso cuando se busca cuerpo y crema intensa.
Qué es un café de especialidad
Se distingue por su calidad, por un origen que se puede seguir y por la diferencia con el café comercial. Tres pilares lo sostienen.
80 puntos o más
En la escala de 100 de la Specialty Coffee Association, un café de especialidad obtiene 80 puntos o más. Se evalúan aroma, sabor, acidez, cuerpo, balance, dulzor, retrogusto y uniformidad. El Castillo de Alma Serrana está en SCA 84+.
Origen trazable
Cada lote puede seguirse hasta su país, región, finca y productor. Esa trazabilidad sostiene prácticas claras y una relación directa con quien cultiva.
Otra taza
Granos seleccionados, perfiles complejos y una relación de largo plazo con el origen. El café comercial suele mezclar orígenes, quedar por debajo de 80 puntos y priorizar volumen.
Origen único y mezclas
Origen único
Proviene de una sola finca o región. Muestra el carácter de ese lugar: sabores que no se repiten en otro terruño.
Mezcla
Reúne cafés de varias regiones o fincas. Busca equilibrio y una taza estable de un lote a otro.
Notas habituales por continente
- América: chocolate, nueces y caramelo.
- África: frutal, floral y cítrico.
- Asia: especias, hierbas y notas terrosas.
Son tendencias, no una regla. La variedad, la altura y el proceso mueven el perfil dentro de la misma región.
Del fruto a la taza
- Cultivo. El cafeto, el clima y la tierra definen el potencial del grano.
- Proceso. Después de la cosecha, el camino del fruto cambia el dulzor, el cuerpo y la acidez.
- Tueste. Desarrolla aromas, sabores y cuerpo.
- Molienda y extracción. El tamaño del grano molido, el agua y el tiempo deciden el equilibrio de la taza.
Procesos
Lavado
La cereza se despulpa, fermenta, se lava y se seca. Perfil limpio y brillante.
Natural
El fruto se seca entero y después se trilla. Más cuerpo y dulzor intenso.
Honey
Se despulpa y se seca con mucílago. Queda entre la limpieza del lavado y el dulzor del natural.
Niveles de tueste
Claro
Más acidez, notas florales y frutales, cuerpo ligero.
Medio
Equilibrio entre acidez y dulzor, cuerpo medio. El tueste medio alto de Alma Serrana vive en este rango: dulzor presente y taza redonda.
Oscuro
Menos acidez, más cuerpo, notas a cacao, nuez y, en tuestes muy oscuros, tonos tostados.
No hay un tueste mejor. Hay un tueste que se adapta al método y al gusto.
Qué mirar en la etiqueta
- Fecha de tueste. Lo ideal es tomarlo dentro de las primeras cuatro semanas. Al mes suele estar en su mejor punto de aroma y dulzor.
- Origen. País y región anticipan el perfil.
- Proceso. Lavado, natural o honey.
- Altitud. A mayor altura, el grano suele ganar complejidad.
- Puntaje. 80 o más indica especialidad. 84+ es el rango de nuestro Castillo.
Guárdalo en su bolsa con válvula, lejos de la luz y la humedad. Si puedes, muele justo antes de preparar.