Alma Serrana
La cata
Catar es escuchar el café antes de decidir si te gusta. Con una taza, una cuchara y agua caliente puedes reconocer aroma, acidez, cuerpo y dulzor.
Cómo catar en casa
Cinco pasos, con café recién molido y una cuchara. Muele justo antes de empezar.
Paso 1
Muele el café recién tostado
Molienda media, parecida al azúcar morena. El café recién molido guarda mejor el aroma.
Paso 2
Huele el café seco
Acerca la nariz al café molido y anota el primer aroma, antes de agregar agua.
Paso 3
Vierte agua caliente
Usa agua a 92–96 °C. Viértela con calma hasta cubrir todo el café, sin revolver de golpe.
Paso 4
Rompe la costra y huele
A los 3 o 4 minutos, rompe la costra con la cuchara. Huele de nuevo: ese aroma húmedo suele ser más claro que el del grano seco.
Paso 5
Prueba con cuchara
Toma un sorbo corto, deja que cubra el paladar y evalúa sabor, acidez, cuerpo y final. Anota origen, método y las notas que reconociste.
Acidez, cuerpo y dulzor
El equilibrio de estos tres define la taza. En una cata SCA también se miran aroma, sabor, balance, retrogusto y uniformidad.
Acidez
Brillo y viveza. Cambia con el origen y el tueste. Una acidez agradable se siente fresca, no agresiva.
Cuerpo
La sensación en boca: ligera como un té o más densa y persistente.
Dulzor
Dulzor natural del grano, a veces cercano al caramelo, la panela o el cacao. No viene del azúcar añadida.
Una extracción correcta se reconoce así: sabor equilibrado, cuerpo agradable y dulzor presente. Si queda muy amargo, suele haber sobreextracción. Si queda agresivamente ácido y vacío, suele haber subextracción.
Rueda de sabores
Sirve para nombrar lo que ya percibes. No hay respuestas incorrectas: es una guía para afinar el lenguaje.
1. Huele
Antes de probar, presta atención al aroma.
2. Prueba
Un sorbo corto, que cubra el paladar.
3. Asocia
Busca en la rueda un sabor que ya conoces.
4. Anota
Escríbelo. Con la práctica las notas se afinan.
Una cata con otros
- Elige tres cafés de orígenes distintos.
- Prepáralos con el mismo método, la misma molienda y la misma temperatura.
- Prueba sin mirar cuál es cuál.
- Comparte aroma, sabor, cuerpo, acidez y final.
Nuestro Castillo, de tueste medio alto y SCA 84+, es un buen punto de partida: una taza colombiana de especialidad, en grano o molido, en presentación de 250 g.
Bitácora breve
Anota tres cosas cada vez: origen, método y notas percibidas. Ejemplo: Colombia · V60 · cítrico y caramelo.
Prueba con calma, sé concreto y confía en tu paladar.