Alma Serrana
Preparación
La molienda, el agua y el tiempo deciden si el café sale equilibrado. Estas referencias vienen de la práctica de barista y de los métodos alternativos, ajustadas para preparar en casa.
Molienda según el método
Gruesa
Partículas grandes, como sal gruesa. Para prensa francesa.
Media
Parecida a la sal de mesa o al azúcar morena. Para filtrado, V60 y cata.
Fina
Polvo cercano a la harina. Para espresso. La moka pide una molienda fina, un punto más gruesa que el espresso.
Alma Serrana 250 g se ofrece en grano o molido. Si el método pide otro tamaño, muele al momento.
Métodos
Prensa francesa
Inmersión total. Cuerpo completo y sabor robusto, con los aceites del café. Añade molienda gruesa, vierte agua caliente, mezcla suave y espera 4 minutos. Baja el émbolo lento para no levantar sedimento. Un filtro de malla fina deja la taza más limpia.
Moka
La base lleva el agua, el filtro el café y la parte superior recoge la extracción. El vapor empuja el agua a través del café. Revisa la válvula de seguridad antes de usarla y retírala del fuego cuando el flujo se aclare.
V60
Goteo manual. Enjuaga el filtro con agua caliente y desecha esa agua. Una referencia de casa: 15 g de café y 250 ml de agua a 92–96 °C. Preinfusión con el doble del peso del café durante 30 segundos, vertido en espiral hasta 1:30 y finalización hacia 2:30. Mantén el pico cerca del café y el flujo constante. Ajusta si tu molienda o tu gusto piden otro tiempo.
Chemex
También es goteo, con un filtro de papel más grueso. Retiene más aceites y finos, así que la taza gana claridad y un cuerpo un poco mayor que un V60 muy ligero. Busca sabores definidos y una acidez brillante.
AeroPress
Coloca el filtro en la tapa, enjuágalo y arma el cilindro sobre la taza. Añade café y agua, remueve suave y deja infusionar 1:30 con el émbolo puesto, sin presionar. Luego baja el émbolo con presión pareja.
Espresso
Referencia de barra: 9 bares, agua a 90–96 °C y extracción de 25 a 30 segundos. Dosis habitual de 18 a 20 g y relación cercana a 1:2. La crema es la espuma dorada de una buena extracción.
Cold brew
Proporción 1:8 de café y agua, en frío, de 12 a 24 horas. Sale menos ácido y más dulce que un café caliente servido con hielo.
Si la taza no convence
Muy amarga
Suele ser sobreextracción: molienda demasiado fina o tiempo largo. Muele un punto más grueso o acorta el tiempo.
Ácida y vacía
Suele ser subextracción: molienda gruesa o tiempo corto. Muele más fino o alarga el contacto con el agua.
Pequeños cambios de molienda o de tiempo se notan enseguida.
Agua, frescura y equipo
- El agua es la mayor parte de la taza. Usa filtrada o mineral baja en sólidos, sin cloro. En métodos alternativos, 90–96 °C.
- La primera semana el café libera CO₂. Alrededor del mes suele estar en su mejor aroma y dulzor. A los tres meses pierde frescura.
- Compra la cantidad que vayas a tomar en dos a cuatro semanas. Bolsa con válvula, lugar fresco y sin luz directa.
- Limpia el equipo después de cada uso con agua caliente y jabón neutro. El café viejo pegado al filtro cambia el sabor del siguiente.